Мужики, подскажите. Работаю в школьной столовой, и главная претензия родителей и детей одна: еда на раздаче холодная. Готовим вовремя, но пока класс дойдет, пока разложат, все остывает. Пробовали накрывать крышками, греть порционно, толку мало, а посуда бьется. Понимаю, что нужна нормальная линия раздачи, но что именно ставить, не знаю. Подскажите, как это решают в столовых.
Как сохранить блюда горячими на раздаче?
Здорово. Для этого существуют мармиты для столовой https://kitchen-service.com/catalog/marmity - в них гастроемкости с готовой едой стоят на подогреве и держат температуру все время раздачи. Бывают водяные и с сухим тэном: водяные мягче греют и продукт не сохнет, сухие проще в обслуживании. Для школьной столовой обычно берут водяные, каша и гарниры на них не заветриваются. Момент, который часто упускают: мармит поддерживает температуру, но не разогревает, поэтому продукт должен приходить на линию уже горячим. И следите за уровнем воды в ванне, персонал про это забывает, а без нее тэн выходит из строя быстро. Крышки к гастроемкостям возьмите сразу, между подачами они заметно экономят температуру.