Плиточник взял деньги за материал, привёз брак и отказался переделывать

Стоп-кран. Останавливайте работы завтра утром, до того как он положит ещё хоть одну плитку. Каждая уложенная плитка — это плюс к вашему ущербу и минус к переговорной позиции.

По порядку, что у вас происходит и что делать.

ЧТО У ВАС ПРОИСХОДИТ (называю вещи именами):

1. «Без упаковки, россыпью, без маркировки, разные партии» — это почти наверняка не та плитка, за которую вы заплатили. Варианты: (а) остатки/неликвид, скупленные за копейки, (б) бой и уценка, (в) плитка из разных партий, собранная по складам. Разница в цене между тем, что вы оплатили, и тем, что привезено — это его карман.

2. Разный оттенок — это НЕ «дизайнерская фактура». Есть такая вещь, как калибр и тон партии, они указываются на каждой упаковке (например, «тон 2, калибр 3»). Плитка из разных партий отличается по тону — это нормально для производства, но именно поэтому её и продают партиями. Класть рядом плитку разных тонов — это брак укладки, признаваемый всеми нормами и здравым смыслом.
То, что упаковок нет — как раз и лишает вас возможности проверить тон и калибр. Это не совпадение.

3. Клей безымянный вместо Ceresit CM 17 — прямая подмена материала. Плюс объясняет бухтение: дешёвый клей класса С0 не держит.

4. «Чеков нет, брал по своим каналам» — это фраза, после которой человек не должен находиться в вашей квартире. Вы дали 145 тысяч подотчёт. Отчёта нет. Это всё, что нужно знать.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ПО ШАГАМ:

ШАГ 1 (сегодня вечером). ФИКСАЦИЯ. Пока он не на объекте.
— Фотографируйте ВСЁ: коробки без маркировки, мешки клея, уложенную плитку с разным тоном (обязательно при боковом свете и в одном кадре разные тона рядом), остатки.
— Снимите видео простукивания — чтобы был слышен звук пустот.
— Сфотографируйте мешок клея со всех сторон, включая (отсутствующую) маркировку.
— Сохраните всю переписку, где обсуждались Ceresit CM 17 и конкретная плитка. Вот это ваш главный документ: он доказывает, о чём договаривались.

ШАГ 2 (завтра утром). ОСТАНОВКА.
Спокойно, без скандала: «Работы приостанавливаем. Мне нужны документы на материал: чеки, накладные, упаковки с указанием партии и тона. До предоставления документов не продолжаем».
Не обвиняйте, не кричите. Просто требуйте документы. Это ставит его в положение, где он должен либо предъявить, либо признать.

ШАГ 3. РЕАКЦИЯ — И ЭТО ВАШ ОТВЕТ.
— Если принесёт чеки и накладные (не принесёт, но вдруг) — сверяете артикулы и суммы. Тогда разговор другой.
— Если начнёт давить: «вы мне не доверяете», «я 20 лет работаю», «все так делают», «тогда я ухожу и деньги не верну» — всё понятно.

ШАГ 4. ЭКСПЕРТИЗА. Если он упирается.
Вызывайте эксперта по отделочным работам, 12-20 тысяч в СПб. Он зафиксирует:
— разнотон уложенной плитки (это измеримо и является дефектом)
— пустоты под плиткой (простукивание — стандартная методика)
— несоответствие клея заявленному
Заключение — ваш инструмент и для переговоров, и для суда.

ШАГ 5. ТРЕБОВАНИЕ.
Письменно: возврат неотработанных денег за материал (145 тысяч минус документально подтверждённое) + демонтаж уложенного брака + возмещение стоимости нормального материала.

ПРО ДЕНЬГИ, реалистично:
Если он физлицо без ИП и договора не было — взыскать будет тяжело, но возможно через неосновательное обогащение. Переписка + перевод на карту = доказательства.
Если договор был — проще.

САМОЕ ГЛАВНОЕ, ЧТО НАДО ПОНЯТЬ ПРЯМО СЕЙЧАС:

Вы боитесь конфликта и поэтому тянете. Я понимаю. Но математика жестокая: каждый день его работы увеличивает ваш ущерб. Сейчас уложено немного — демонтаж дешёвый. Через неделю будет уложен весь санузел и кухня — демонтаж 350-500 за метр плюс новая плитка плюс новая укладка. Ваши потери вырастут втрое.

Конфликт всё равно будет. Вопрос только в том, случится он завтра при ущербе в 145 тысяч или через две недели при ущербе в 400.

Останавливайте завтра.

И на будущее, правило без исключений: НИКОГДА не давайте исполнителю деньги на материал без чеков. Покупайте сами. «У меня скидки» — это фраза, которая означает «я хочу заработать на закупке». Скидка, которую вам не показывают, — это не ваша скидка.